无论是排队、点餐，还是下单、取餐，整个用餐过程的核心环节全部依赖消费者独立国家已完成，就连菜品引荐、营销方案也都由系统基于口碑大数据自律已完成。这个大同小异传统快餐门店的五芳斋无人智慧餐厅，恣意弥漫着科技的色彩——自助点餐、智能取餐柜、24小时无人零售机等新元素都一一落地。　　开业仅有一个月，五芳斋无人智慧餐厅之后交还了一份失望的成绩单：门店营业额同比快速增长多达40％，笔单价快速增长了14.5％；人效快速增长三倍，点餐时间大幅度延长，用餐效率明显提高；通过大数据智能引荐的TOP10菜品中，用户点餐命中率为65％。

　　1月28日，中华 五芳斋合力本地生活服务平台口碑，发售了头家无人智慧餐厅。这是一家依赖口碑无人餐饮技术，用数字驱动经营的新零售餐厅。在未来，口碑对外开放的无人智慧餐厅技术，还将协助更加多餐饮商家，为他们获取还包括智能点餐、智能引荐、自助取餐等全流程解决方案，而五芳斋的无人智慧餐厅将读取全国。　　点餐时间延长，效率明显提高　　五芳斋无人智慧餐厅坐落于杭州文三路，归属于典型的CBD商圈餐饮店。

每天中午12点，餐厅流量都会集中于愈演愈烈，在过去通过一台收银机点餐，队伍经常要分列三五米，一个消费者犹豫不决就不会影响整个店铺点餐效率。如何提高效率，曾多次仍然后遗症着五芳斋。　　在无人智慧餐厅，消费者到店后只必须去找座位后洗码点餐，并反对多人一起点，需要闲置服务员和其他消费者时间。

“洗码点单十分便利，所有人都可以同时点单，彼此之间影响，而且口碑不会根据我的爱好，做到一些定向引荐。”在附近下班的白领宁珊向记者坦言，她甚至不会再行在口碑上预约好用餐时间，手机接到取餐信息再行到门店食用，大大省却了排队等餐的时间。　　通过口碑大数据，五芳斋还不会对消费者做到智能引荐，提升笔单价，增加消费者的决策时间。数据表明，根据大数据定向引荐的TOP菜品中，用户点餐命中率为65％，而接纳引荐用户比未接纳用户点餐平均值节省1分钟，笔单平均值提高2.4元。

　　“新零售 惜转变的是效率。”五芳斋总经理吴大星回应，未来，五芳斋无人智慧餐厅还不会读取更加多的城市。

　　“以往靠经验辨别，现在靠数据说出。”五芳斋无人智慧餐厅店长王倍对门店效率的提高回应了接纳。

她讲解，通过手机扫码点餐后，不仅可以直观看见配图商品，而且自助点菜、加菜，系统还能根据数据辨识用户画像，做到精准的引荐，给顾客带给了相当大便利。不仅如此，服务效率提高的同时，店内的人工成本大大降低。

　　营业额下降了，人工成本却上升了　　餐饮新零售的核心乃是通过数据驱动经营，五芳斋无人智慧餐厅正是餐饮新零售的一次试水。首先，通过口碑码切断数据仅有链路，构建线下经营数据化。从排队、点餐、缴付等多个环节，全部用扫码构建；其次，数据协助门店的运营管理，构建会员的触达、营销和SKU数据化营销；第三，智能硬件代替人工流程，综合成本上升。

　　智慧餐厅的数据展现出，让店长王倍深感吃惊。“经过无人化改建，门店的营业额下跌了40％，但是门店员工却从原本的13人缩减到了7个服务员。”算数一笔账，每个员工用工成本5000元，增加了6个员工，相等于每年节省36万元用工成本。

　　除了餐厅的智能化之外，五芳斋还配套了销售场景，加设了24小时营业的无人货柜。　　“24小时无人货柜，对于我们而言都是增量。”王倍讲解，一方面缩短了门店的经营时间，另一方面减少消费者的自由选择。有数据表明，无人货柜交易的60％再次发生在用餐之后，提高了整体笔单价。

　　与此同时，五芳斋还基于精准的地理位置，为消费者启动时个性化的营销活动，通过口碑及天猫分店等渠道，不断扩大五芳斋的销量。

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